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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 14:52

 

 

 

Le Chou Vert façon Paysanne

 

 femme au chou

      Une petite aquarelle datant du 19ième siècle. Elle représente la soeur de mon arrière grand'mère du côté de ma mère, la famile italienne. Nona Bona........la femme au Chou . L'aquarelle a probablement été réalisé du côté du Kosova (source Ariane Lumen)

Recette de cuisine par Ariane Lumen.

 

 

 

Le chou vert a des vertus exceptionnelles ! Il est d'abord très joli, beau, et pour votre santé il est un véritable miracle. Surtout en période hivernale, où les autres légumes se font bien trop onéreux . Mais, vous allez me dire : mes enfants n'aiment pas les choux, mais il connaissent la chanson « Savez-vous planter des choux « . Mes enfants adorent cette recette simple dont les origines sont du Nord, des Flandres et de la Hollande . Puis votre porte-monnaie va apprécier aussi. Et moi artiste peintre pas bien riche, je suis obligée d'être créative aussi dans ma cuisine. Les temps sont durs, vous n'en ignorez rien, mais il est important de luter ainsi contre la crise ! On y va : voilà pour 4 personnes une recette très sympa qui ne vous prendra que 25 à 30 minutes ! Qui dit mieux ?

 

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      Le chou vert

Procurez – vous ce magnifique chou vert pour environs 1 €. Et aussi 1,5 à 2 kg de pommes de terres. Un petit peu de lait aussi ! Deux oignons, 3 à 4 tranches fines de lard fumé, et une saucisse de Morteau ! Allez, 3,50 € à peu près . Un peu de fond de veau pour faire une petite sauce, du sel et du poivre.

 

 dame aux choux

      La dame aux choux

Dans une grande casserole mettez de l'eau à bouillir, et pendant ce temps – là pelez les pommes de terre, lavez – les. Attrapez votre chou vert, ôtez les feuilles de l'extérieur, et enlevez le tronc du milieu. Rincez soigneusement sous l'eau froide les feuilles du choux. L'eau est désormais en train de bouillir, vous ajoutez maintenant les pommes de terre. N'oubliez pas de saler en même temps.

 

Les pommes de terres cuisent en 20 à 25 minutes : c'est important. Coupez votre choux grossièrement : vous aurez ainsi beaucoup de petites feuilles. Un chou cuit en 15 minutes. Mettez le donc dans la casserole 5 minutes après le début de la cuisson des pommes de terre, au dessus de celles – ci ! ! Pas besoin de l'immerger, votre chou flottera au dessus des pommes de terre, et profite largement de la vapeur dégagée par la cuisson des pommes de terre. C'est maintenant que vous ajoutez la saucisse de Morteau , car il faut 15 minutes aussi.

 

 chou paysan 1

      Le chou vert façon paysanne par Ariane Lumen

Dans une petite casserole préparez maintenant votre petite sauce avec le fond de veau, selon le mode d'emploi comme expliqué sur la boîte. Mais en fait si vous n'en avez pas toutes les sauces de viande peuvent convenir, poulet, rôti, etc etc. En même temps prenez les deux oignons, coupez – les grossièrement, un peu de beurre dans la poêle et faîtes – les revenir gentille ment jusqu'à obtenir cette jolie couleur brun – ocre ! Vers la fin passez aussi vos quelques tranches (minces) de lard fumé et réservez – les !

 

 

 

La cuisson est maintenant finie. Réservez la saucisse de Morteau . Dans une passoire vous égoutterez pommes de terre, et après vous égoutterez aussi le chou. Astuce : après avoir égoutté vos pommes de terre remettez les encore quelques instants dans la casserole encore chaude, à feu très doux. Le peu d'eau encore présente dans les pommes de terre va encore s'évaporer : c'est bien mieux pour l'éventuelle conservation du plat car vous le verrez : il y aura des restes que vous utiliserez plus tard ! Pressez les choux de façon à éliminer l'eau de cuisson.

 

 

 

Dans un grand plat mettez les pommes de terre et écrasez – les grossièrement. Attention : ce n'est pas une purée que vous êtes en train de faire ! Ajoutez le chou et mélangez le tout en ajoutant un peu de lait, ajoutez les oignons. Mélangez encore et encore ! Utilisez pour cela une bonne spatule ou cuillère en bois. Assaisonnez encore un peu si c'est nécessaire : sel et poivre ! Votre plat est prêt maintenant ! Dressez ce délicieux met dans un grand plat. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et mettez les au dessus. Idem pour les quelques tranches de lard fumé, çà fait d'ailleurs très joli et elles donnent un excellent goût !

 

 

 

Servez chaud, et chacun arrosera son assiette avec la sauce, servie à part.

 

 

 

Bon appétit!!!!!!

 

 

 

Quelques commentaires :

 

 

 

J' utilise ici la saucisse de Morteau, excellente. Mais en Flandre et en Hollande vous pourriez vous procurer la fameuse saucisse fumée de Gueldre, que les hollandais connaissent aussi sous le nom de « la saucisse fumée de HEMA » . A part la saucisse fumée de Morteau, excellente, en France on a beaucoup de mal à trouver des bonnes saucisses fumées. Celles de chez LIDL sont encore les meilleures et fautes de grives...........

 

 

 

Il y aurez, à coup sûr des restes que vous consommerez plus tard. Alors c'est très simple : réchauffez le tout dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez encore un peu de lait et mélangez le tout. Parfois je me dis que le lendemain ce plat est encore meilleur !

 

 

 

Que boit – on ? Moi je suis amatrice de bon vin ! Un peu de vin rouge, et ici j'opte pour un vin simple mais très plaisant : un vin de chez Masburel, cuvée Les Majouans de Masburel 2011, A.O.C. Bergerac contrôlée. Mais avec une bonne bière ce plat garde toutes ses qualités aussi !

 

 chou paysan majouans

      Saucisse de Morteau et sa bouteile de vin Les Majouans de Masburel 2011

Quelques variantes de cette recette ancestrale existent aussi. C'est le chef de l'Auberge de Provence à Prague qui me les a transmis, je vous les communiquerez un de ces jours !

 

 

 

 sarah illenberger

      Une magnifique préparation aux choux par Sarah Illenberger (Allemagne)

 

 

 

 

Petite leçon sur le chou.......

Le chou est un légume de la famille des crucifères (comme le brocoli et le chou-fleur). Il en existe 3 variétés principales : le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie(cf photo). On trouve aussi maintenant beaucoup de chou chinois de forme cylindrique.

Le chou est un aliment naturellement allégé en matières grasses et très nutritif. Il constitue une source importante de vitamines C, d’éléments nutritifs et d’antioxydants. Il contient aussi des fibres (amélioration du transit), du manganèse, de l’acide folique, de la vitamine B6, du potassium et des acides gras oméga-3. Le chou est, en outre, une source appréciable de calcium, de potassium, de magnésium, de vitamine A et de protéines. Par ailleurs, des études scientifiques actuelles indiquent que les phytonutriments contenus dans le chou peuvent réduire le risque de contracter différentes formes de cancer. Il semble également avoir un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux, il accélère la cicatrisation des ulcères et améliore l’équilibre du système digestif.

 

 

 

 

  contact : alume@orange.fr  

 

 

 

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 17:02

Les Escalopes de Veau selon Ariane Lumen 

 P1010049

 

Très souvent les artistes sont de très bons cuisiniers . C'est normal, les artistes sont souvent pauvres donc il en faut de l'imagination. Je dirais même : méfiez - vous d'un artiste qui ne cuisine pas.......c'est mauvais signe. L'art comme la cuisine passe par tous les sens. Les yeux et le palais. Après on peut parler de tout, mais moi je pense alors à Rossini, grand musicien, qui est célèbre pour son tournedos. Et cette année je continue à peindre bien sûr. Pour le grand projet à Prague chez mon ami Ludo Van den Bergh, heureux propriétaire de l'Auberge de Provence, centre international de conférence où en Novembre /Décembre 2013  j'accrocherai mes tableaux. Et évidemment, je n'y vais pas en solitaire. Mes redoutables amis Jivko Sedlarski, sculpteur bulgare et peintre, et Thierry Sellem, un des meilleurs peintres du Périgord m'accompagneront ! Tous des fins gourmets ! De la bonne compagnie à table.  Bon ici à Saint Georges de Monclard nous avons notre fabuleux restaurateur Jean-Claude Lambert ,

bar hotel restaurant dordogne-6

 

qui lui aussi s'implique dans ce grand événement  et dont nous connaissons tous son talent pour la cuisine régionale. C'est bien lui le meilleur ici ! Manger un bon plat  se passe obligatoirement dans la convivialité !  Entre gens joyeux, entre amis .Et surtout, surtout, ne négligez jamais le vin ! Une fois le plat fini je vous conseille un vin magnifique du Haut Montravel de mes amis du Château Masburel  : évidemment de la partie !  L'année 2009 en rouge est carrément le top ! Mais bon, je commence avec...........

 masburel rouge 09 b

La Préparation 

 P1010042

Achetez autant d'escalopes de veau que vous aurez de convives à votre table. Allez,  ici on part du principe que vous serez 4 ! Prenez donc les escalopes chez un bon boucher, de préférence dans la noix du veau.  Pas trop épaisses, ni trop minces .  Il vous faut aussi : des tranches de jambon de Paris, mais que rien ne vous empêche d'utiliser du jambon de Parme, par exemple ! Il vous faut aussi des tranches de fromage, et là n'hésitez pas à utiliser du Gouda Fruité, ou encore mieux, quand vous en trouvez : le fromage belge de Passchendaele , carrément extraordinaire ! Puis il vous faut autant d'oeufs qu'il y aura des escalopes.  Mes oeufs c'est ma factrice qui me les livre ! C'est bien les meilleurs. Préparez aussi votre ficelle pour faire tenir les escalopes.......indispensable !

 

On va commencer 

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Faîtes bouillir les oeufs. A partir du moment que l'eau boue comptez 4 minutes et demi !  Cela donne des oeufs bien moelleux.

 

Les escalopes : mettez les à plat, côte à côte . Applatissez - les si nécessaire, la bonne longueur est de 15 à 20 cm ! Etalez une belle tranche de jambon sur toute la longueur, puis ajoutez de la même façon votre tranche de fromage de Gouda. Et enfin ajoutez l'oeuf bouilli ! Maintenant enroulé le tout, entourez l'escalope avec de la ficelle alimentaire.  Salez et poivrez sur toute la circonférence . Désormais on peut passer à la cuisson .

 

Faîtes chauffer dans une poêle du beurre et de l'huile, d'olive par exemple ! Dès que la bonne température est atteinte ajoutez les escalopes que vous retournerez régulièrement, pour une cuisson uniforme. D'ailleurs continuez la préparation à feu doux maintenant . Ne les quittez jamais des yeux ! Le fromage se met à couler, c'est très bon signe...... Enfin, en fonction de l'épaisseur de vos escaloppes prévoyez 12 à 15 minutes de cuisson . Le plat est prêt et il ne reste plus qu'à le savourer . Récupérer le jus de cuisson, et les bribes de fromage fondu qui se sont peut-être échappées des escalopes.

 

Accompagnement 

 

Par exemple avec des petits pois, ou des pommes allumettes. Ajouter un peu de compôte de pommes n'est pas un crime............bon appétit !  

 

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      bon appétit !

 P7110027-1

 

 

 

 

contact : alume@orange.fr  

 

 

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  • : Ariane Lumen
  • Ariane Lumen
  • : Pour la vague qui se soulève, Un peu d'amour...un peu de peur Quelque part le jour se lève Et quelque part un oiseau meurt Membre fondatriçce du Collectif Artistique de Saint Georges de Montclar
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